Mitä nämä ruoka-aineet ja ruokalajit ovat?
Toisinaan valmistuotteiden nimissä, kahvilan tai ravintolan ruokalistalla tai vaikka kylässä ystävän luona tulee vastaan kummallisia elintarvikkeiden ja tuotteiden nimiä, joista ei heti selviä, mitä ne sisältävät. Alla oleva listaus avaa joidenkin kummallisten elintarvikenimien sisältöä. Muistathan aina lukea myös tuotteen ainesosaluettelon.
| agar/agar-agar (E406) | punalevistä valmistettu hyytelöimisaine, jota käytetään esim. marmeladien ja vegaanisten juustokakkujen valmistukseen |
| aioli | valkosipulimajoneesi, sisältää usein kananmunaa |
| amarantti | gluteeniton ruohokasvi |
| arrowjuurijauhe | gluteeniton arrowjuuresta valmistettu tärkkelysjauho, jota käytetään esim. kastikkeiden suurustamiseen |
| baba ganoush | munakoisotahna, sisältää usein valkosipulia ja seesaminsiemenistä valmistettua tahinia |
| bearnaisekastike | lämpimänä tarjoiltava kastike, sisältää kananmunaa, voi sisältää maitoa |
| bulgur | vehnästä valmistettuja suurimoita, joita käytetään usein lisukkeeksi keitettyinä |
| caesarkastike | kylmä majoneesikastike, sisältää mm. sinappia ja sardellia |
| carob-jauhe | johanneksenleipäpuun siemenestä valmistettu jauhe, käytetään stabilointi- ja sakeuttamisaineena |
| chiasiemen | sukua salvialle, geeliytyy yhdessä veden kanssa, jolloin voidaan käyttää esimerkiksi kananmunan korvaamiseen |
| couscous/kuskus | tyypillisesti vehnästä valmistettuja karkeita suurimoita, couscous-nimeä voidaan käyttää myös esim. kaurasta tai maissista valmistetusta aterialisäkkeestä |
| durra | hirssin sukuinen gluteeniton viljakasvi |
| durumvehnä | vehnälaji, jota käytetään esim. pastan tekoon |
| edamamepapu | vihreä soijapapu |
| guacamole | avocadotahna |
| hirvensarvensuola | ammoniumkarbonaatti (E503), voidaan käyttää ohuissa leivonnaisissa kuten kekseissä, myydään apteekeissa |
| hoisinkastike | soijakastike, johon lisätty seesaminsiemeniä |
| hollandaisekastike | lämpimänä tarjoiltava kastike, sisältää kananmunaa, voi sisältää maitoa |
| HP-kastike | englantilainen maustekastike, joka voi sisältää mm. ruisjauhoja ja ohramallasetikkaa |
| hummus | kikhernetahna, sisältää mm. valkosipulia ja seesaminsiementahnaa eli tahinia |
| juustokumina | mausteena käytettävä jauhe, toiselta nimeltään jeera, ei nimestään huolimatta sisällä maitoa |
| kamut-vehnä | vehnälajike |
| ksantaani/ksantaanikumi (E415) | hyydykeaine, valmistetaan bakteesikäymisen avulla sokeriliemestä, vehnättömän leivonnan apuaine |
| lakritsi | makeinen, sisältää usein vehnäjauhoja, myynnissä on myös vehnätöntä lakritsia esim. kaurasta |
| liivate | hyydykeaine, jota käytetään esim. kakkujen hyydyttämiseen, valmistetaan pääasiassa sian nahasta |
| lupiinijauho | käytetään mm. vehnättömissä leivonnaisissa parantamaan rakennetta, sukua maapähkinälle |
| lysotsyymi (E1105) | kananmunan valkuaisesta valmistettu lisäaine, käytetään säilöntäaineena mm. kypsytetyissä juustoissa |
| mallasuute | maunvahvenne, sisältää gluteenia, käytetään mm. muroissa |
| maltaat | valmistetaan yleisimmin rukiista, ohrasta tai vehnästä, käytetään mm. oluissa |
| maltodekstriini | nopeasti imeytyvä tärkkelys, valmistetaan mm. perunasta, maissista tai vehnästä |
| melassi | ruokosokerin valmistuksen sivutuote, käytetään makeuttamiseen |
| miso | soijasta käymisen avulla valmistettu tahna |
| muskottipähkinä | muskottipuun siemen, käytetään mausteena, ei ole nimestään huolimatta pähkinä |
| natriumglutamaatti | gluteeniton aromivahvenne |
| Nutella | kauppanimi hasselpähkinä-suklaalevitteelle, sisältää maitojauhetta |
| paahdettu sipulirouhe | rapeaa sipulirouhetta, sisältää usein vehnää |
| pesto | yrttikastike, valmistetaan usein basilikasta, pinjansiemenistä ja valkosipulista, voidaan valmistaa myös pähkinöistä |
| psyllium | plantago ovata -kasvin siemenistä jauhettu kasvikuitu, käytetään kuitulisänä ja apuaineena vehnättömässä leivonnassa |
| quinoa/kvinoa | gluteeniton savikkakasvi, jota käytetään mm. riisin tapaan lisukkeeksi ja jauhona |
| salmiakki | makeinen, jonka valmistusaineena saattaa olla vehnää |
| sataykastike | maustekastike, jossa on usein raaka-aineena maapähkinää ja kookosta |
| tahini | seesaminsiementahna |
| tapenade | oliivitahna, sisältää usein anjovista |
| teriyaki-kastike | makea soijakastike |
| worcestershire-kastike | maustekastike, sisältää anjovista, voi sisältää ohramallasviinietikkaa |